如何选购质量好的腐竹？

       (1)色泽。腐竹是用黄豆制成的，优质腐竹颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色，有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

       (2)外观。优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

       (3)气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其它任何异味；次质腐竹香气平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其它外来气味。

       (4)滋味。优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

       好的腐竹从外观上看起来都是感觉很可口的。一般好的腐竹从外观看为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织，摸上去感觉易碎，这种腐竹是很鲜嫩的。

       在选购腐竹产品时应注意两点：一是到规模较大的超市、商场购买，并认真仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买；二是从外观看，腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织，摸上去易碎的腐竹质量较好。（条件许可时取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，变软的为宜，腐竹所泡的水是淡黄色且不混浊。